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    在啤酒酿造过程中，麦芽粉碎是首要步骤。良好的麦芽粉碎要求麦皮破而不碎，这有利于麦糟的沉淀，过滤更易进行；同时麦仁越细越好，使得糖度增加，化学和酶促反应容易进行。


    在这一过程中， 啤酒厂多采用辊式粉碎机粉碎麦芽及大米，用锤式粉碎机、万能粉碎机粉碎脱胚后玉米。 辊式粉碎机广泛应用于粉碎颗粒物料中的中碎或细碎作业 , 优点是结构简单 , 维修容易 , 调节方便 , 产生过度粉碎的情况少。 按照辊子的数目辊式粉碎机可以分为:对辊、四辊、五辊和六辊粉碎机。下面我们主要介绍对辊和四辊粉碎机。
1.对辊粉碎机
对辊粉碎机是一种最简单的粉碎机， 它装有一对大小相同的辊子 , 一个固定 , 另一个可以调节。两个辊子相对反向旋转 , 速度相同 , 辊子的最大直径为 250mm 。
    对辊粉碎机的粉碎度较粗 , 只有溶解良好的麦芽使用对辊粉碎 , 才能获得满意的麦汁过滤速度和收得率。为此 , 对辊粉碎须满足以下条件 : 麦芽进料均匀 , 并均匀地散落在辊子上 , 进料量要小 , 每厘米辊长的进料量为 5~20kg/h; 溶解不良的麦芽也要达到最低的质量标准。粉碎机的转速较低 , 为 160~180r/min 。
若对粉碎物要求较高, 或粉碎溶解较差的麦芽时 , 显然就要重复对辊粉碎过程 , 由此便形成了两对辊子上下相对的四辊粉碎机或多辊粉碎机。

2.四辊粉碎机
   上面的一对辊子是麦芽预磨辊,作用是使麦芽颗粒破碎。破碎的麦皮中仍留有部分胚乳,借助轻微的机械振动即可使之脱出。通过预磨辊后,粉碎物中不应存在未被破碎的整粒。良好的预磨须满足以下条件:进料均匀;控制较小的进料量,一般每厘米辊长的进料量为20kg/h;控制转速160~180r/min。
   下面一对辊子的间隙要比预磨辊小,使经过预磨的粉碎物进一步粉碎。从第一对辊到第二对的粉碎物体积增加约50%，第二对子的转速应相应加快,为240～260r/min.
   四粉碎的工艺优点是,并非全部的粉碎物都要经过两次粉碎,而仅对其中的一部分进行后粉碎。所以,经预磨后的粉碎物需借助安装在粉碎机内的振动筛进行分离。但须防止进料太猛,倾斜度太大或太小,以及振动力不足。为保持筛面畅通而将其分格,并装有橡胶球,以清除筛面上的细粉。

为了粉碎不同质量的麦芽和满足各种粉碎度的要求 , 最好使用三级粉碎机。对工作能力较小的粉碎机 , 使用特殊设计的四辊粉碎机可以满足要求 , 而工作能力较大、分级要求较高的粉碎机则使用六辊或五辊粉碎机。